Шоколадные конфеты с вафельной начинкой

В составе шоколадных конфет обязательно должно присутствовать какао-масло. В качественном продукте между вафлями должно быть пралине — перетeртые ядра орехов с сахаром. Миндаль или фундук — дорогое сырье. Поэтому иногда производители используют менее ценную бобовую культуру арахис. Но самый радикальный способ сэкономить: вместо пралине использовать жировую начинку. Это смесь сахара и «жира специального назначения». Начинка на основе тугоплавкие жиры имеет неприятный салистый привкус. А вот пралине из орехов очень нежное и легко тает во рту.

Конфета с вафлями должна быть хрустящей. Недопустимо отслоение вафельного листа. У кондитеров это называется «крокодиловым» эффектом и говорит о нарушении технологии производства. А вот седой налет на глазури выдаст неправильное хранение. При перепадах температуры на поверхности конфет кристаллизуется либо сахар, либо жир. Вредными для здоровья они от этого не становятся, но теряют во вкусе.

Сохранить качество конфет призвана обeртка. Чем больше слоев, тем лучше. ГОСТ рекомендует хранить такие конфеты не дольше четырех месяцев. Хотя многие производители обещают до десяти месяцев. Жиры со временем окисляются и прогоркают. Поэтому чем ближе дата производства к дате покупки, тем вкуснее конфеты.