Доброе утро

Шпикачки считаются элитой среди сарделек. На производство идут говядина высшего сорта, нежирная свинина, яйца, молоко и самый ценный хребтовый шпик. Промышленная мясорубка измельчает шпик на кусочки около четырех миллиметров в диаметре. Когда фарш приобретает однородную пастообразную консистенцию, его отправляют на формовку. Набивают шпикачки только в натуральную оболочку. Лучше всего в самую тонкую — баранью. Длина батончика должна быть не больше 11 сантиметров, диаметр — не больше четырех. В противном случае оболочка может не выдержать давления фарша и разорваться. Варят шпикачки в промышленных термических камерах горячим паром, затем слегка коптят — для придания вкуса и аромата!

Развесные шпикачки хранятся всего несколько дней. Чтобы продлить срок годности, их дополнительно упаковывают в модифицированную газовую среду. Внешний вид свежих шпикачек должен быть безупречен. Поверхность батончиков сухая, несморщенная, на разрезе — фарш светло-розового цвета с вкраплениями белого шпика. Также допускаются мелкие кусочки говядины или языка — в зависимости от рецептуры.