Доброе утро

По классической технологии сыр «Гауда» должен созревать в течение двух месяцев. За это время формируется вкус, аромат и равномерный рисунок сыра. Рисунок у «Гауды» классический: глазочки должны быть одинаковой формы глазочки — овальной или круглой. Единичные глазки указывают на то, что сыр не дозрел. Вместо положенных двух месяцев его выдерживали в сырохранилище не больше 30 суток. Вкус у такой «Гауды» будет бедный.

При выборе сыра «Гауда» обращайте внимание на жирность. Она должна быть не ниже 45%. У сыра низкой жирности будет слабый невыраженный вкус. Надавите на кусочек. Если сыр чересчур мягкий — значит, ферменты, которые использовались для сквашивания молока, были низкого качества. При хранении такие сыры могут растекаться и горчить.

Если вы покупаете развесной сыр, берите куски от головки, на которой есть информация о наименовании товара и изготовителе, или попросите продавца предъявить документы на сыр. Так вы обезопасите себя от покупки более дешевых разновидностей сыров, которые выглядят, как «Гауда». Например, «Голландского», «Костромского» или «Пошехонского».