Доброе утро

Основатель школы ремесленного сыроделия Олеся Шевчук выращивает белую плесень. Белая плесень покрывает популярные сыры бри и камамбер. В молоко добавляют закваску. Дальше идет ферментация — молоко превращается в сырное тесто. Его нарезают, удаляют лишнюю влагу, солят и отправляют в камеру созревания. Через 10 дней на сыре появляется та самая белая плесень. Через 20 дней товар готов к продаже.

Плесень размягчает сыр внутри и дает аромат, грибные и сливочные ноты. Сыры с белой плесенью делаются примерно по одной технологии. Разница в дополнительных дрожжевых культурах. Это немного влияет на вкус. Главное — форма. Диаметр камамбера — до 12 сантиметров, бри — до 60 сантиметров.

Как делают сыры с плесенью и как выбрать качественный продукт, программе «Доброе утро» рассказали старший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия Ирина Остроухова и доцент кафедры Пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Светлана Тефикова.