Доброе утро

Если бы молоко так быстро не портилось, может, сыр никогда бы и не появился. На Алтае для кочевых народов спасением стал курут — твердые сырные кусочки. Срок годности этого сыра до восьми лет.

Почти в каждом регионе страны — свои сырные рецепты. Многие с длинной историей. В нижегородских летописях XVI века упоминаются десятки сортов. Описаны сыры кислые, сметанные, губчатые сыры. Но сычужных сыров не было. Их в Россию привез Петр Первый. Но то были копии голландских. Отцом русского сыроделия называют Николая Верещагина, который не только организовал массовое производство, но еще и обучал делать сыры других.

Подробнее о сырных традициях в России программе «Доброе утро» рассказали историк русской кухни Татьяна Феина, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки ВНИИМС Валентина Мордвинова и гид-экскурсовод музея сыра Андрей Гольцев.