Доброе утро

Цукаты — это фрукты, которые сначала сварили в сахарном сиропе, а потом засушили. Самые дешевые цукаты в виде разноцветных кубиков делают из сердцевины ананаса. Гораздо полезнее засахаренные кольца ананаса. Обратите внимание на цвет цукатов. Слишком яркие брать не стоит. Это заслуга красителей, а также лимонной кислоты, которую производители используют для стабилизации цвета.

Если цукаты вам нужны для выпечки, выбирайте дольки мягких фруктов — дыни, папайи или манго. В продаже могут быть дольки низкого качества с добавлением желатина. Вычислить их можно только по консистенции. Цукаты — это продукт, готовый к употреблению, поэтому их лучше покупать в упаковках, а не на развес. Если кусочки слипшиеся или, наоборот, очень сухие, или на поверхности заметны крупные кристаллы сахара, значит, была нарушена технология производства. Правильные цукаты имеют тонкую сахарную корочку.