Доброе утро

Древесный уголь изготавливают из стволов деревьев без веток. Тогда он получается крупным, с минимальным количеством золы. Поленья загружают в печь и нагревают до пятисот градусов. Так как внутрь нет доступа кислорода, дерево не сгорает, а тлеет. Сначала из него выходит вода… Внизу есть специальные водоотводящие клапаны, через которые вода стекает вниз. После выделяется дeготь, а затем пиролизный газ, который токсичен. Поэтому в современных печах газ не выводится сразу наружу, а вытягивается в топку, где почти весь сгорает. Остатки попадают в дымоход. Образование угля в печи длится трое суток! Ещe полтора дня требуется, чтобы он остыл. После чего уголь расфасовывают. Хорошо, если это происходит прямо из печи. Чем меньше уголь перемещают, тем крупнее куски будут в упаковке.

Древесный уголь бывает трех сортов. Высший включает в себя только твердые лиственные породы. Например, дуб, ясень или берeзу. В первом и во втором допускается примесь хвойных деревьев. Запомните, для приготовления еды подходит только высший сорт. Потому что уголь из хвойных деревьев при сгорании выделяет смолы, которые придают мясу горечь. Самая высокая теплоотдача у угля из дуба, но он дорого стоит. Оптимальный по цене и качеству материал — берeза. Главное — не засыпайте угля в мангал слишком много, иначе шашлык может подгореть.