Заварной ржано-пшеничный хлеб

Заварной хлеб стоит дороже обычного. Всe дело в сложной технологии производства. Сначала тесто заливают муку кипятком. Потом вносят ферменты, чаще всего, солод, который расщепляет крахмал на простые углеводы. Заварной хлеб может храниться до шести суток. Он не черствеет, сохраняет сладковатый вкус и ярко-выраженный аромат.

В заварном хлебе сохраняется больше витамина В, который важен для иммунитета. Изначально витамин В в большом количестве содержится в муке. В процессе выпечки витамин разрушается. В обычном хлебе остается около 20%, а вот в заварном — 30-35%.

Некоторые производители ставят на этикетке заварного хлеба пометку «бездрожжевой». Однако это не более чем миф. Без дрожжей хлеб получить невозможно.

Запомните! Белого заварного хлеба не бывает. Таким способом можно приготовить только ржаной либо ржано-пшеничный хлеб. Все дело в особых ферментах, которые содержатся в ржаной муке.

Ещe один важный нюанс. Заварной хлеб повышает кислотность, поэтому людям, у которых часто бывает изжога, следует соблдать осторожность.