Консервы и пресервы: а в чем разница? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 27.01.2023
Первые этапы производства рыбных консервов и пресервов ничем не отличаются: сортировка и разделка. Для изготовления консервов к сырью добавляют масло или соус, иногда оставляют в собственном соку, затем закатывают и отправляют и на стерилизацию. Термообработка продлевает срок хранения до двух с половиной лет!
А при производстве пресервов термообработки нет вообще: рыба хранится за счет посола, до четырех месяцев. Технологии разные, но они в обоих случаях влияют на полезные свойства. Поэтому суточная норма как пресервов, так и консервов — 50 граммов.
Комментируют главный технолог Вилена Анисимова, технолог Микаел Харатян, эндокринолог, диетолог Анна Кривошеева и ведущий научный сотрудник ВНИРО, доктор технических наук Ольга Вердихина.
Анна Попова
