Доброе утро

Тунец всегда в движении — поэтому и содержание миоглобина зашкаливает. Он окрашивает ткани, поэтому при выборе обращаем внимание на цвет: темных пятен или обесцвечивания быть не должно.

Среди рыб тунец — рекордсмен по содержанию белка: 24 грамма на 100 граммов продукта. При этом жиров минимум! Главное при готовке — не пересушить: идеальная прожарка — medium rare.

Комментируют ведущий научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» Ольга Бредихина, руководитель производства рыбного рынка Иван Буря и шеф-повар Александр Морозов.