Доброе утро

Только вдумайтесь: на сегодня в Госреестре зарегистрировано 530 сортов картофеля. Но на прилавки магазинов попадает лишь около 2% от этого количества — столовые сорта. Выбираем идеальную картошку для разных блюд.

В ранних, молодых, крахмала меньше. Определить можно на язык. За текстуру блюда из картошки отвечает как раз крахмал: чем его больше, тем лучше для пюре, запекания, жарки, но хуже — для варки. Часто на фасованной картошке сразу пишут: «для жарки» или «для варки».

Всего таких категорий четыре. Категория «А» — картофель салатного типа, не разваривается — для блюд, где важно сохранить форму. «B» — универсальный: держит текстуру, не распадается. «C» — рассыпчатый: хорош, когда нужна сухая и рыхлая текстура. «D» — крахмалистый: полностью разваривается, для пюреобразных блюд.

Комментируют: заведующий отделом селекции ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха Евгений Симаков, доцент Российского биотехнологического университета Дмитрий Быстров и бренд-шеф Алексей Федотьев.