Доброе утро

Ряженка от кефира отличается прежде всего цветом. Ряженка — приятно-кремовая, потому что делается из топленого молока. Закваски тоже разные. У ряженки — термофильная молочнокислая, у кефира — кефирные грибки. Там есть и бактерии, и дрожжи — получается продукт двойного брожения. От этого и разница в количестве полезных бактерий на выходе: в кефире до 50 штаммов, в ряженке — стабильные три, зато усваиваются легче.

В отличие от ряженки, кефир бывает и низкожирным, и обезжиренным. Она же обычно не ниже 2,5 процентов.

Разобраться в вопросе помогают главный технолог молочного производства Лариса Шаповалова, пищевой технолог Нелли Львович, врач-гастроэнтеролог Ольга Ермошина и шеф-повар Сергей Волконенков.