Доброе утро

Ценность кисломолочных продуктов, прежде всего, в разнообразии полезных бактерий: это еще в начале ХХ века понял знаменитый биолог Илья Мечников. В кефире содержатся кефирные грибки, в ацидофилине — те же грибки плюс так называемые лактобактерии: молочнокислый стептококк и ацидофильная палочка. В простокваше и ряженке — болгарская палочка. Разница между этими продуктами в обработке молока: в простокваше — обычное, в ряженке — томленое.

Комментируют директор Молочного союза России Людмила Маницкая, зав. кафедрой нормальной физиологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова Александр Марьянович и начальник фабрики молочных продуктов Ольга Азарова.