Доброе утро

Колбасный сыр относится к плавленым. Делают его по той же технологии: берут твердые сыры, творог, сливки, масло, смешивают, нагревают и превращают в однородную массу. Только влаги выпаривают больше, поэтому консистенция плотнее — продукт не мажется, а режется! Важную роль в этом играют специальные соли-плавители: чем их больше, тем мягче и пластичнее сыр.

Правильный колбасный коптят на опилках. Благодаря этому продукт подсушивается, а его срок годности продлевается. При плавлении частично разрушаются молочные белки, поэтому колбасный сыр усваивается легче классического твердого. Но так же, как и он, содержит кальций, фосфор, витамины A, D, E.

Комментируют эксперт по стандартизации ВНИМИ, кандидат технических наук Лариса Абдуллаева и шеф-повар Надежда Любимова.