Доброе утро

Для получения одного килограмма козьего сыра нужно восемь литров молока: оттого козий сыр дороже коровьего. Но процесс производства схож с любым другим: в молоко вносят закваску, ждут загущения, формуют сгусток, его прессуют и отправляют на созревание.

Многие узнают козий сыр по особенному запаху, и на вкус он отличается: более насыщенный. Даже по цвету козий сыр узнается мгновенно: он белоснежный! По сравнению с коровьим, в козьем сыре содержится почти в шесть раз больше кальция, больше витаминов группы В, А и D, отличный баланс фосфора. А еще он менее аллергичен. Но важно правильно выбрать: состав — чем короче, тем лучше.

Разобраться в вопросе помогают генеральный директор сыроварни Татьяна Сирота, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологий», д.т.н. Елена Щетинина и бренд-шеф Игорь Золотарь.