Доброе утро

Кулич — главное пасхальное угощение. Ингридиенты для выпечки — конечно, самые лучшие: масло и молоко пожирнее, плюс сахар, изюм, цукаты. И, конечно, мука: чаще всего пшеничная и высшего сорта. Цвет — белый, помол — тонкий, однородный. Содержит клейковину 28% — именно она отвечает за подъем и эластичность теста. И чем больше клейковины, тем дольше сдобное изделие не черствеет.

Пекут куличи и из пшеничной муки первого сорта — она потемнее, помол крупнее. В ней больше микроэлементов, витаминов и клейковины. У цельнозерновой пшеничной муки текстура еще грубее. Этот вид муки богат клетчаткой, витаминами и минералами, а вот клейковины меньше, чем в других сортах, — всего 14%.

Разобраться в вопросе помогают клирик храма Ризоположения Пресвятой Богородицы во Влахерне в Леонове Стахий Колотвин и старший научный сотрудник технологического отдела НИИ хлебопекарной промышленности Алла Борисова.