Доброе утро

У армянского лаваша состав проще не придумаешь: мука, вода и соль. А сколько кулинарных возможностей! Чтобы лаваш получился эластичный и мягкий, ему надо часто отдыхать: 15 минут после замеса, еще 15 минут после разделки, а после выпечки — душ и снова отдых, под пленкой. Съедать его лучше в первые 48 часов после печи.

Дольше хранятся лаваши с добавлением дрожжей — например, грузинский и узбекская лепешка. Они похожи, главное отличие — в форме. А мексиканская тортилья делается из кукурузной муки.

Разобраться в вопросе помогают технолог пекарни Алла Ваваханян и директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.