Доброе утро

Армянский лаваш — один из древних видов хлеба: ему больше 6 000 лет. Недаром он признан культурным наследием! Продукты — самые простые: только мука, соль и вода. Толщина — не больше миллиметра. Чтобы такой лаваш получился, тесто растягивают на конвейере, пару минут выпекают и затем обдают водой для мягкости.

Если в тесто добавить дрожжи, получается сытный грузинский лаваш — «шоти», в переводе «сабля». Ее и имитируют острые концы лепешки — те самые ушки. Вытянутая форма позволяет плотно прилеплять тесто к раскаленным стенкам тандыра, и оно пропекается равномерно. Отверстие посередине обязательно — без него лепешка поднимется и превратиться в большой пузырь. А лепешку-тортилью пекут с добавлением кукурузной муки и сливочного масла.

Комментируют учитель русского языка и литературы гимназии им. Святого Григора Нарекаци Варгине Галстян, пекарь грузинской лавки Тариел Арошили, руководитель научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП» Елена Ткачева и шеф-повар мексиканского ресторана Алексей Яшаев.