Доброе утро

Маргарин изобрели 150 лет назад как замену сливочному маслу: к молочным жирам добавили растительные. Чтобы жидкие растительные масла становились твердыми, был придуман метод гидрогенизации. Одно но: при этом образуются трансжиры, которые вредны для здоровья. Современные технологии позволяют снизить их количество. По закону разрешено до 2% от общей массы.

Маргарин удобен и в промышленном, и в домашнем использовании: не тает, долго хранится, а выпечка с ним получается более пористой, мягкой, пышной и дольше не черствеет.

Разобраться в вопросе помогают руководитель НИЦ «Здоровое питание», доктор медицинских наук Олег Медведев и старший преподаватель РЭУ им. Г. В. Плеханова Алексей Воронецкий.