Доброе утро

В чем разница между сгущенным и концентрированным молоком? Первый этап производства одинаковый: термизация, гомогенизация, пастеризация и вакуумирование. В процессе лишние микроорганизмы погибают, а объем за счет выпаривания воды уменьшается примерно в два раза. Продукт становится концентрированным — отсюда и название.

Долгий срок хранения концентрированного молока обеспечивается за счет температуры и консервантов. У сгущенного продлить срок годности помогает сахар: на 400 килограмм сгущенного молока добавляется 182 килограмма сахара. Кроме обычного, добавляют молочный сахар или лактозу — благодаря этому потом не засахаривается. Кстати, это один из показателей качества! Как и название — только продукт по ГОСТу может называться «Молоко цельное сгущенное с сахаром».

Комментирует главный технолог молочного производства Валентина Белькова.

Ксения Логинова