Доброе утро

Морской коктейль — тот редкий случай, когда можно не обращать внимание на состав. Он всегда один. Креветки, кальмары, мидии, иногда осьминоги. Другой вопрос — какое соотношение этих морепродуктов в упаковке. «Общего правила по соотношению в морском коктейле компонентов нет, все зависит от заказчика», — пояснил технолог Андрей Горшков.

А вот по заморозке правило есть. На всех предприятиях морепродукты обязательно должны покрыть ледяной глазурью — тонкой ледяной коркой. Чтобы глазурь схватилась, морепродукты отправляют на шоковую заморозку при температуре — минус 40 градусов. По регламенту, ледяной глазури должно быть 7%. Поэтому при выборе следите, чтобы внутри упаковки не было снежного кома.

Анастасия Кремешная