Доброе утро

Творожные и сметанные десерты из натуральных молочных продуктов — самые капризные. Если в составе консервант сорбиновая кислота — не пугаемся: она задерживает процесс роста микрофлоры.

Низкая влажность у песочного теста и безе. И то, и другое при разрезании должно крошиться. У безе обращаем внимание и на крем: белковый портится быстрее масляного. Долго сохраняют свежесть полностью глазированные мастикой или шоколадом торты. А вот ягоды и фрукты портятся очень быстро, поэтому при покупке их осматриваем особенно тщательно!

Разобраться в вопросе помогают кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник РЭУ им. Г.В. Плеханова. Ирина Святославова и кондитер Олег Ильин.