Доброе утро

На квасе или на кефире? В дореволюционной России такой дилеммы не было. Если окрошка — то конечно на квасе, причем не простом, а белом, или на кислых щах: это квас без сахара, натуральный напиток брожения. Кефир в широком обиходе появился в начале ХХ века, а лить его в окрошку начали еще позже.

На Волге окрошку делают с соленой воблой, в Краснодаре — с мидиями и барабулей, а в Удмуртии — с грибами: первая тарелка традиционно уходит молодоженам или имениннику. 

Разобраться в вопросе помогает шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.