Доброе утро

Нередко в составе овощных котлет — стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы и прочие добавки. А котлеты из одной цветной капусты выглядят и пахнут совершенно неаппетитно. Лучше, если в продукте есть разные овощи и бобовые: так и вкуснее, и по цене выгоднее.

Без крахмала, муки или манной крупы овощные полуфабрикаты не приготовить — они нужны для связки. Плюс влагу удерживают — котлеты с ними сочнее. Панировочные сухари тоже нужны, для формы и вкуса. А вот без химии можно и обойтись.

Разобраться в вопросе помогают преподаватель ГАПОУ МОК им. В. Талалихина Виктория Атрощенко и технолог кулинарного производства Алена Голубева.