Доброе утро

У магазинных пельменей — пять категорий, от А до Д: в зависимости от количества мышечной массы в начинке. Максимально в категории «А» — больше 80%. Правда, это не гарантирует, что будет вкусно: для сочности необходим жир. Оптимальное соотношение мышечной ткани и жира — у категории Б. В категории В жира больше, а в категориях Г и Д внутри возможны растительный белок, загустители, усилители вкуса. Состав теста — чем короче, тем лучше: мука, вода, яйца. Важен и внешний вид: пельмени не слипшиеся, без трещин и обломков. 

Комментируют технолог производства Зинаида Белан и пищевой технолог Алексей Салатов.