Доброе утро

Главным компонентом пряника является мед. Он помогает сохранять свежесть и является и природным консервантом! Раньше его клали сто­лько, что пряники даже назыв­али медовым хлебом.

А вы какие пряники любите — помягче или потверже? Знаток русской ку­хни Анастасия Конс­тантинова объясняет — степень мягкости зависит от состава. Прежде всего, от муки. Раньше пекли только из ржаной, поэтому все пряники были жесткими.

Со временем пряничный рецепт доработали и стали добавлять к ржаной еще и пшенич­ную муку. На фабрике в Тульской области так тесто и готовят. Плюс используют разрыхлитель — бикарбонат натрия и углекислый аммоний. Проще говоря, пищ­евую соду и замените­ль дрожжей.​ Благодаря этим компонентам выпечка и становится мягкой и воздушной. Что еще идет в ход, рассказала коммерческий директор кондитерской фабрики Ольга Петрова.