Доброе утро

У майонеза разных сортов технология производства схожая, рассказывает инженер-технолог по разработке новых продуктов Наталья Семенюк. Все дело в дополнительных ингредиентах: оливковом масле, перепелиных яйцах или концентрированном лимонном соке. В любом случае избегаем ароматизаторов, красителей и консервантов. У качественного майонеза густая, однородная консистенция, цвет — от белого до желтоватого, у оливкового чуть ярче.

Майонез на перепелиных яйцах шеф-повар Егор Рудольский советует добавлять в изысканные салаты, лимонный — в рыбные, а в оливье идеально подойдет классический провансаль.