Доброе утро

Съел несколько ломтиков сала — сыт до обеда! Продукт калорийный — на 90% состоит из жиров, причем половина из них — ценные ненасыщенные, полезные для сердца, сосудов, нервной и иммунной систем. Другая половина жиров — насыщенные. В небольшом количестве они тоже нужны — для строительства клеток и синтеза гормонов.

Для засолки сало берется, во-первых, толстое, со спины — оно мягче. С брюшной части из-за мясных прослоек жестковатое, его придется термически обрабатывать — варить, коптить, запекать. Тоже вкусно, но менее полезно. При выборе соленого сала смотрим на цвет: белый или слегка розоватый — отлично! Желтоватые оттенки — значит, продукт старый. Свежее сало режется ровно и легко, к лезвию не прилипает, рваных краев не оставляет и тает во рту.

Комментируют врач-терапевт, гастроэнтеролог Владимир Латий, заместитель директора «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» Анастасия Семенова и кулинарный блогер Ирина Пескарева.