Доброе утро

Самые распространенные виды сельди — тихокеанская и атлантическая. Она вся дикого вылова — ее не разводят: в наших океанах ее и так достаточно. Есть еще селедка каспийская, самая большая: достигает 50 сантиметров в длину и весит до двух килограммов. В народе ее прозвали «залом».

При покупке развесной сельди обращаем внимание на рассол. Темного цвета не боимся, это нормально, — главное, чтобы без кислого запаха. На рыбе не должно быть слизи, мясо — плотное при нажатии, жабры розовые, глаза ясные. 

Комментируют шеф-повар Надежда Любимова и научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» Ольга Бредихина.