Доброе утро

Сельдь — рыба морская. В большинство регионов нашей страны она поставляется в замороженном виде. На производстве рыбу размораживают, тщательно моют проточной пресной водой и засаливают. Для традиционной бочковой сельди тузлук простой: очищенная вода и соль крупного помола. Для сельди пряного посола в тузлук добавляют специи — чаще всего перец, тмин, кориандр, гвоздику. Готовую селедку можно продавать на развес, упаковать под вакуум или разделать на филе. Филе и кусочки портятся быстрее цельной рыбы, поэтому их часто заправляют маслом: оно мешает окислению и размножению бактерий, а заодно смягчает вкус.

В сельди много белка и полезного жира — тех самых омега-3 жирных кислот, которые защищают наше сердце и сосуды. Плюс продукт богат йодом, фосфором и витамином D.

Комментируют региональный менеджер Вадим Страхов и специалист по разделке рыбы Армен Исаян.