Доброе утро

Путь всех сыров начинается одинаково — с подбора молока. Для каждого вида сыра — свой процент жира и белка и своя закваска. Готовый сыр отправляется на вызревание в холодильник: молодой продукт лежит три недели, а после двух месяцев начинается процесс длительного созревания. Такой сыр уже можно назвать выдержанным. 

Главный признак зрелого сыра — формируется корочка. Ее могут покрывать пищевым латексом. Срок вызревания зависит от рецептуры: если молоко было жирным, то не больше трех месяцев. А рекордсмен по выдержке — пармезан: его могут выдерживать по полтора десятилетия!

Разобраться в вопросе помогают старший сыровар Александр Буганов, бренд-сыровар Алексей Самиев и руководитель фермерского хозяйства, сыровар Виталий Чуев.