Доброе утро

Молочные продукты, которые сквашиваются прямо в банке, называются термостатными. Этот способ известен с древности. Фермеры и сейчас так готовят: в глиняные горшочки наливают прокипяченное молоко, добавляют закваску — и отправляют созревать в теплую печь на 8-10 часов. На современных производствах печь заменяют термостатные камеры.

Из-за особенностей производства термостатные продукты всегда дороже резервуарных. Сам термостатный способ не оказывает влияния на пользу продукта, но в такой молочке точно нет консервантов — срок годности всегда меньше.

Разобраться в вопросе помогают генеральный директор молочного завода Владислав Чебурашкин и ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии и безопасности пищи» Алла Новокшанова.