Доброе утро

С виду все вафли одинаковые: вафельный лист, начинка — и так несколько раз. Но одни вкусные, ароматные и хрустят, а другие — не очень. Все дело в рецептуре. У теста она очень простая: мука, растительное масло, яйца, соль. Чтобы снизить гигроскопичность, производители могут добавить сахар. Еще больше на вкус влияет начинка: по классической рецептуре, для начинки используется 85% кондитерского жира, а остальное — улучшители вкуса и ароматизаторы. 

При покупке обязательно читаем состав — лучше обойтись без искусственных красителей и ароматизаторов. И оцениваем внешний вид: срез должен быть ровный, рельеф вафельного листа четкий, толщина не больше 2 мм. Идеальное соотношение начинки и вафель — 80 на 20!

Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Тефикова и младший научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Татьяна Федосенко.