Доброе утро

Чтобы пасха получилась однородной, творог предварительно надо протереть сквозь сито. Поэтому зерновой не годится — он состоит из отдельных плотных и твердых зерен, и той самой однородной текстуры не получится. Слишком мягкий — тоже мимо: из-за сливок в составе он просто не будет держать форму. Готовую творожную массу тоже брать не стоит: будет сложно контролировать консистенцию. А обезжиренный творог плохо стабилизируется.

Жирность — важный критерий: в идеале — 9 или 18%. Чем больше, тем лучше.

Разобраться в вопросе помогают технолог трапезной Мария Данилова и повар трапезной Татьяна Авинкина.