Доброе утро

Зеленые щи — в тренде! Их готовят шеф-повара, фуд-блогеры и бабушки по семейным рецептам. Еще наши предки знали: появилась зелень в огороде — вари щи. По-удмуртски традиционный «пушнерен шыд» — суп с крапивой — варят на гусином бульоне, к картофелю и зелени для сытости добавляют взбитые яйца. На Кубани к крапиве добавляют щавель. У местных такие щи — «зеленый борщ». Отдельно добавляют обжаренные желтки. В Центральной России традиционно в рецепте только зелень щавеля и говяжий бульон. Ну и куда без фишек старой русской кухни: луковый взвар — томленый лук с сахаром — и капустный приварок.

А если ни щавеля, ни крапивы нет? На Алтае варят щи из местной черемши — дикого чеснока, или, как ее здесь называют, колбы. В сердце Черноземья — в Липецке — добавляют лебеду. в Севастополе в щи кладут все, что выросло на участке, — даже одуванчики!

Комментируют шеф-повар русской кухни Олег Коробань и профессор МГУТУ им. К.Г. Разумовского Тамара Шарова.

Использовано видео YouTube и Tiktok пользователей oiaoooa, eugenie_faisst, Stalic62, kristinas_home_restaurant, arysia_kavkaz, nadezhda_aleksandrovna_m, Chefsharov-500, Margofood.