Доброе утро

Обычно в колбасные изделия добавляют фиксатор окраски — нитрит натрия. Именно он вступает в реакцию с мясом и сохраняет его розово-красный цвет. В ливерной эту добавку, как правило, не используют. Потому что мяса в чистом виде кладут очень мало. Подробнее о том, из чего и как делают ливерную колбасу, рассказывает специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц.