Пока цветет иван-чай… Доброе утро. Фрагмент выпуска от 30.06.2015

В Свердловской области занялись заготовкой иван-чая. Здесь это не сорняк, а промышленный продукт. Из него делают вкуснейший напиток. За сезон обирают два-три урожая — несколько десятков тонн. Чайный лист собирают дважды в день, и в течение четырех-пяти часов сырье должно попасть на фабрику.

Запах зеленых яблок и свежей травы в цеху повсюду. Это аромат только что собранного иван-чая. Готовят его здесь как и много веков назад. Сначала свежий лист завяливают — удаляют влагу. Правда, раньше это делали вручную. Сейчас — автоматика. Затем обжаривают в жарочном барабане. Температура внутри 50 градусов. Это самое жаркое место в цеху.

Следующий этап — так называемое «скручивание». Процесс необходим, чтобы более качественно прошел процесс ферментации. Раньше листья скатывали между ладонями. Теперь это делает комбайн, но без участия человека по-прежнему не обходится. Через несколько минут лист становится тоньше, скручивается. И самое главное— у него появляется характерный запах и цвет.

Затем сырье очищается от мусора и отправляется в сушильные шкафы. Сушится иван-чай три-четыре часа. Момент готовности работники определяют «на глаз».

Готовый продукт — привычного чайного вида. А фруктовый аромат сменился на запах свежего хлеба. Такой иван-чай здесь называют «новорожденным». Правда, на стол к покупателю он попадет месяца через три-четыре. Все это время ему придется вылежаться.

Сегодня иван-чай пользуется особым спросом. Его выпускают в разных видах и вкусах. Особая гордость — прессованный в блин. В таком виде его легче хранить, а вкус с каждым годом становится ярче и насыщеннее — как хорошее вино.