Доброе утро

Быстрая заморозка при помощи жидкого азота позволяет сохранить в продукте все витамины и минералы. Если процесс будет медленным, разрушаются клетки. При экстремальной заморозке кристаллы воды не успевают образоваться в каждой клетке. Но здесь важно чувство меры. На предприятиях овощи и фрукты замораживают струей холодного воздуха, температура которого минус 40 градусов. При использовании азота продукт сначала обрабатывают парами азота, и только потом орошают жидкостью или погружают в нее. Если азотом залить, например, виноград без предварительной подготовки, он, скорее всего, лопнет. Кожица замерзает первой, начинает сжиматься и сдавливать мякоть. Заморозка льдом — более мягкий процесс, потому что температура — всего минус 80 градусов. Сухой лед — это твердая форма углекислого газа. Важно помнить — и азот, и лед способны заморозить как продукты, так и человеческую кожу. С кожей человека это вещество может контактировать не больше доли секунды. Затем начинаются необратимые последствия.

Хотите заморозить продукты? Воспользуйтесь традиционными методами. До появления средств глубокой заморозки люди хранили еду в ледниках. Это подпол глубиной до трех метров, который заполняли льдом. На ледяном полу продукты хранились все лето. Современные холодильники позволяют увеличить срок хранения на несколько месяцев. Ягоды и овощи раскладываем по контейнерам, рыбу кладем в полиэтиленовый пакет. Так вы круглый год будете обеспечены свежими витаминами. Продукты сохраняют и вкус, и внешний вид при температуре всего в минус 18 градусов.