Доброе утро

Для плова традиционно используют мясо овец курдючной породы. У них жир скапливается в курдюке. Такая баранина имеет менее выраженный запах. Понюхайте мясо. Запах, который вы чувствуете, при жарке усилится в несколько раз. Заметили на туше кусочек шерсти? Его оставляют специально, чтобы покупатель знал, какого цвета был баран. Самые ценные — черные. Этот цвет притягивает солнечные лучи, поэтому у животного более активный теплообмен. Из-за теплообмена правильно распределяется жир. Мясо бывает не мраморным, но на подобии.

Для приготовления плова, чаще всего, используют бедренную часть туши или спинную — она самая мягкая. Цвет такой баранины должен быть нежно-розовым. Если мясо темное, это значит, что либо баран умер своей смертью, либо мясо подверглось заморозке. Ткани размороженного мяса теряют упругость, поэтому при надавливании остается глубокая вмятина. У охлажденного мяса углубление быстро выравнивается.