Доброе утро

Козинаки — одно из немногих лакомств, разрешенных в Пост. Сейчас их делают преимущественно из семечек, арахиса или кунжута с добавлением сахарного сиропа. Но традиционные козинаки готовят только из орехов и меда. Это лакомство родом из Грузии, где его преимущественно готовят из грецких орехов.

Сначала орехи обжаривают в духовке. Так вкус орехов становится более ярким, к тому же тепловая обработка убивает вредных микробов. Затем орехи измельчают. Делают это вручную, обыкновенным ножом, чтобы кусочки получились довольно крупные. После этого подготавливают мед — уваривают его на медленном огне в течение получаса. Для козинаков подходит не любой мед. Например, гречишный или каштановый не годится. Больше всего кондитеры любят использовать цветочный мед с нежным вкусом. Масса должна получиться очень густой — чтобы ложка проворачивалась с трудом.

Готовую орехово-медовую смесь выкладывают на деревянный стол и раскатывают обычной скалкой в пласт толщиной два-три сантиметра. Затем разрезают ножом на кусочки одинаковой формы. Козинаки выдерживают примерно сутки — и можно лакомиться. В готовом виде они имеют твердую, но хрупкую консистенцию. Могут храниться при комнатной температуре до трех месяцев. У козинаков промышленного производства срок годности в два раза больше. Но не за счет консервантов, а благодаря герметичной упаковке. Кстати, хорошо, если она не будет целиком прозрачная… Так как на свету семечки и орехи окисляются и со временем прогоркают.