Доброе утро

Мясо для шашлыка всегда маринуют в кислой среде — уксусе, майонезе и томатной пасте. Это помогает размягчить мышечные волокна, сделать мясо нежнее и вкуснее. Однако понять, насколько свежим было сырье практически невозможно. Рискованнее всего покупать развесное маринованное мясо. У него самый маленький срок годности — всего 16 часов. Эксперты советуют приобретать его в магазинах или мясных лавках, которые дорожат своей репутацией. Учтите, чем жирнее мясо, тем дешевле должен стоить шашлык. При выборе упакованного полуфабриката, убедитесь, что в составе нет фосфатов.

Если ваш выбор шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, первым делом, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой. Хорошо, если производитель указывает не только общую массу продукта, но и вес основного компонента, а также категорию полуфабриката. Она обозначается буквами от «А» до «Д». Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше в продукте чистого мяса, без жира, соединительной ткани и хрящей. Найдите в составе консерванты — их указывают в конце списка. Лучше, если это будет обычная лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия.