Доброе утро

Несмотря на сюрпризы погоды, майскому шашлыку быть! Для свиного шашлыка правила простые: хочется пожирнее — ребрышки, попостнее — вырезка шеи или карбонат. Такие же требования и к баранине. Что касается говядины, опытные шашлычники советуют выбирать мясо с жировыми прослойками: вырезку или толстый край. Для тех, кто считает калории — шашлык из курицы. Самые сочные части — бедра, голень и крылышки. А если брать рыбу, то лучше выбирать сорта с хорошей жирностью: семга, форель, скумбрия. Охлажденные варианты всегда лучше заморозки.

Что касается готового мяса в маринаде, ориентир — состав. Идеальный — лук, соль, перец, растительное масло, без фосфатов и стабилизаторов. Мясо плотное и упругое, маринад лучше прозрачный. Срок годности — чем короче, тем лучше.

Разобраться в вопросе помогают шеф-повар Вадим Базинян, эксперт по рыбной продукции Тамара Мазур и преподаватель МГУТУ им. Разумовского Кирилл Амерханов.