Доброе утро

Процесс производства качественного майонеза со смешивания сухих компонентов — желтка, сахара, соли, горчицы и сухого молока. Никаких консервантов и антиоксидантов! Производство майонеза максимально автоматизировано. Сначала продукт проходит пастеризацию горячей водой. Следующий этап — экспозиция, то есть выдержка при температуре +70 градусов с последующим охлаждением до -20 градусов. Затем массу смешивают с раствором уксуса и подсолнечным маслом. Рецептура классического «Провансаля» подразумевает 67% масла. Если сэкономить и положить меньше 50%, то получится уже не майонез, а низкокалорийный майонезный соус. При этом для того чтобы консистенция продукта была густой, добавляют загустители и стабилизаторы.