Доброе утро

Палтус — деликатесная рыба из семейства камбаловых. Нежное и сочное мясо палтуса почти не имеет костей. В охлажденном виде палтус продается очень редко. Так как он вылавливается в далеких глубоких морях, доставка его на берег затруднена, поэтому его замораживают на борту судна. Чтобы под видом охлажденного палтуса вам не продали размороженную рыбу, попросите продавца показать документы на товар, а лучше контейнер, в котором он был доставлен. На коробке обязательно должна быть этикетка со всей необходимой информацией.

Гораздо чаще в продаже можно встретить замороженного палтуса. Обратите внимание на цвет его кожи. Если с обеих сторон она темная, смело берите. Это синекорый вид палтуса. У него плотное мясо, которое при разморозке и дальнейшей тепловой обработке не расслаивается. Если с одной стороны кожа темная, а с другой светлая, перед вами палтус белокорый или стрелозубый. Такую рыбу сложно пожарить.

Можно купить уже готового к употреблению копченого палтуса. Более диетической и менее соленой будет рыба горячего копчения. Долго она не хранится, всего 72 часа. У палтуса холодного копчения срок годности 2 месяца. Он имеет более пикантный вкус — в нем больше жира и больше соли. Лучше выбирать палтус не в нарезке, а куском. Во-первых, вы можете надавить на него и проверить, чтобы мясо было плотным. А во-вторых, в нарезке под крупные красивые ломтики производители иногда подкладывают так называемую обрезь — для веса. Но увидите ее вы уже только дома, после вскрытия упаковки.