Пельмени

Когда в России только появились пельмени, это было в XV веке, начинки было больше, чем теста. В те времена больше в пельмени клали дичи, так как мяса было много, а мука стоила дорого, соответственно, экономили на муке и не жалели мяса. Сегодня всё наоборот. Чтобы выбрать вкусные пельмени, на упаковке нужно найти категорию полуфабриката. Всего их пять. Самые мясные пельмени категории «А». В них больше 80% мышечной ткани. Такие полуфабрикаты — настоящий деликатес. Их продают в основном в мясных лавках.

В обычных магазинах можно найти пельмени категорий «Б», «В», «Г» и «Д». Лучше выбирать «Б». В них — от 60% мяса. Посмотрите, чтобы в пачке все пельмени были чистыми, без трещин. При производстве пельменей по ГОСТу, запрещено применять фиксаторы окраски — такие, как нитрит натрия. Поэтому после варки начинка таких пельменей имеет не розовый, а серо-коричневый цвет.