Доброе утро

У пельменей много названий. И это вовсе не прихоть производителей. В ГОСТе зафиксировано 14 вариантов. По одним названиям можно понять состав – телячьи, свиные, говяжьи. По другим, особенности рецептуры — уральские, сибирские, восточные. Но куда важнее знать категории. В ГОСТЕ их всего две — Б и В.

Но мы же помним, что больше всего мышечной ткани в категории А – от 80% и выше. Только для пельменей – не годится. Начинка получится сухой и невкусной. Г и Д – тоже не вариант. В них мяса слишком мало. ГОСТ такое не одобряет. Хотя некоторые производители выпускают по ТУ. Как это влияет на вкус?

Комментируют доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова и студенты Московского финансово-юридического университета Егор Ефимов, Александр Алиев и Тимур Ардзинба.