Доброе утро

Стейки для жарки лучше выбирать из жирных пород рыб — лососевых, осетровых, масляной рыбы. При жарке жир вытапливается, образуя вкусную хрустящую корочку, которая не дает рыбе пересохнуть. Для того чтобы мясо при жарке не расслаивалось, оно должно быть плотным. У аквакультурной рыбы, выращенной искусственно, ткани рыхлые. Поэтому по возможности выбирайте дикую рыбу.

Помните, что свежесть нарезанной рыбы уходит с каждым часом. Поэтому обратите внимание на то, чтобы срез стейков был блестящим и незаветренным, а цвет мяса — ярким. Лососевые со временем бледнеют, а осетровые — желтеют. Чешуя должна плотно прилегать к поверхности рыбы.

Замороженные стейки лучше брать в вакуумной упаковке. Эти стейки не покрывают глазурью, а значит, вы не переплатите за лед. У развесного продукта глазурь как защитный слой обязательна, но по закону ее должно быть не более 5% от общей массы продукта. Обратите внимание на то, чтобы стейки были ровными. Неидеальная форма — верный признак, что они подвергались разморозке. Стейки из морской рыбы желательно не солить. Во время приготовления стейки достаточно сбрызнуть соком лимона, чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат.