Доброе утро

Вяленую рыбу термически не обрабатывают. Поэтому покупать ее лучше в магазинах или на крупных крытых рынках. Там вам могут предъявить заключение ветеринарно-санитарной экспертизы, гарантирующее безопасность продукта. Но прежде чем совершить покупку, внимательно осмотрите товар. Свежая вяленая рыбка должна иметь серо-голубой цвет с серебристым отливом. Пожелтение — признак порчи.

Учтите, вяленая рыба — не значит сухая! Рыбка не должна быть хрупкой и ломаться при сгибании. У свежей продукции мясо плотное, а чешуя должна крепко сидеть на рыбке и не осыпаться. Белeсый налет нежелателен. Вяленая рыба может обладать таким пороком, как рапа. Рапа — это выделение на поверхность большого количества соли. Это означает, что рыба пересолена. Загляните рыбе под жаберные крышки — там должно быть сухо. Самое время принюхаться… Учуяли кислый или гнилостный запах? От покупки лучше отказаться.

Если ваш выбор — рыба в упаковке, проверьте, чтобы внутри не было жидкости. Помните, во влажной среде бактерии размножаются молниеносно. Даже если целостность упаковки не нарушена, есть такой продукт опасно.