Доброе утро

По ГОСТу в слабосоленую селедку запрещено добавлять консерванты. В жару такая сельдь портится молниеносно, поэтому летом советуем покупать селедку, изготовленную по ТУ — с консервантами в составе.

Любите селедку с икрой? Летом такую найти сложно. На рынках в основном продают тихоокеанскую селедку, а у неe период нереста начинается зимой. Тогда и появится рыба с икрой.

Чем крупнее селедка, тем она жирнее и вкуснее. Выбирайте весом от 300 граммов и с толстыми спинками.

Внимание — на глаза! Если они красные, значит, селедка не просолилась. Дома еe нужно ещe немного подержать в холодильнике. Степень просолки можно определить и по жабрам. Если нажать на жаберную крышечку сельди и из неe побежит алая несвернувшаяся кровь, то это говорит о том, что сельдь не готова и есть такую нельзя. У готовой к употреблению селедки жабры темно-красные, из них будет вытекать густая жидкость.

Если из жабер выделяется полупрозрачная сукровица, значит, селедка перезрела — у неe будет более мягкое мясо. Перед тем как есть такую селедку, убедитесь, что на брюшке нет рыжих полос, а сама рыба пахнет приятно.