Доброе утро

Сулугуни — это рассольный грузинский сыр. Изначально его название звучало как «селегин», где «селе» означает «замешивать», а «гин» указывает на крупный рогатый скот. Раньше сыр делали из смеси коровьего и буйволиного молока. Сейчас используют коровье, овечье или козье. Сулугуни относится к группе мягких сыров, которые не требуют созревания. Его делают быстро. Поэтому никакой корочки на поверхности быть не должно. Если корочка есть, значит, это либо несвежий сыр, либо подсушенный.

При нарезании сулугуни не должен липнуть к ножу. Такой сыр сделан исключительно из молочных компонентов. Если продукт прилипает, значит, перед вами не сыр, а подделка. Обратите внимание на глазки. Их должно быть как можно меньше! Если в сыре большое количество глазков, то это означает, что нарушена, во-первых, технология, во-вторых, в нем присутствует посторонняя микрофлора. Напоследок развенчаем миф о том, что желтый сулугуни более полезный. На самом деле цвет зависит от сезона. Летом, когда животные питаются травой и получают большое количество каротина, сулугуни имеет желтоватый оттенок, зимой цвет сыра ближе к белому. На вкус и пользу сулугуни это не влияет.